生豬肉很可怕

豬肉都含有寄生蟲，一定要煮熟。
親友們請注意: 豬肉「囊蟲病」的可怕: 請改變冷凍水餃煮法（把寄生蟲徹底毀滅）

冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時， 麵皮和內餡的溫m度也跟著慢慢上升，到水滾時， 水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃， 彈性佳又能殺死寄生豬肉裡的「豬肉絛蟲（Taeniasolium）」 （絛，音掏）
請改變冷凍水餃煮法 : 安全衛生又可口的冷凍水餃煮法 ◎劉兆宏~財團法人台灣優良農品發展協會顧問, 前行政院衛生署食品衛生處食品安全科科長, 美國 Rutgers 大學食品科學博士
大家都知道，豬肉不可生食，因為裡頭常會有 「豬肉絛蟲（Taenia solium）」（絛，音掏）寄生， 攝食後，會轉而寄生在人體的腸道裡。產卵後， 孵化的幼蟲會穿過腸壁進入腹腔亂竄，最後寄生在腹腔、 橫紋肌、腎、脾、肺、心肌、舌肌、淋巴組織、眼或腦部等， 引發「囊蟲病 (cysticercosis） 」。 發生在眼部的，會造成視網膜病變，嚴重的可能瞎眼； 在腦部的，則可能引發水腦，甚至死亡。 更可怕的是，成蟲在人體的生存期竟可長達 25 年以上。
傳統的水餃煮法是，先把水煮滾，然後放入水餃，蓋上鍋蓋， 繼續煮滾後，再加入一大碗冷水，蓋上鍋蓋，再煮滾， 如是重複三次。老祖宗發明這樣的煮法時，世上還沒有冰箱或冷凍庫，針對現包的水餃，這樣的程序確實足可將水餃裡的肉餡煮熟，殺死可能寄生在豬肉裡的絛蟲。 然而，現在時代不一樣了，在家裡勞師動眾的捍水餃皮，調餡， 現包現煮。對從超市買回來，或偶爾利用假期， 全家樂融融的包好後，貯放在冰箱裡的冷凍水餃而言，
按照上述滾開水才下餃子的傳統煮法， 常會發現裡頭的豬絞肉還半生不熟，略帶紅色 （煮熟的豬絞肉會呈白色），吃得讓人膽戰心驚， 於是只好再多加一、兩次冷水煮滾。 結果常是水餃皮都煮爛、煮破了， 餡裡的豬絞肉仍舊沒有完全煮熟。 在還不知道豬肉「囊蟲病」的可怕之前，或許會自我安慰說， 都煮成這樣子了，不吃難道要倒掉嗎？ 知道了豬肉「囊蟲病」之後，我想，恐怕也只好倒掉， 或是從此再也不買冷凍水餃了。
今天和大家分享一項突破性的煮法，保證可在水餃皮仍保有良好的彈性之下，將冷凍水餃的肉餡完全煮熟。 ─仔細聽嘍：將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後， 立即加入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，待煮滾後， 再重複一、兩次加冷水，蓋上鍋蓋煮! 滾! 即可。 技術上和傳統煮法同樣要注意的是，在水餃第一次煮滾之前， 要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。 或許你會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？ 答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉， 但煮冷凍水餃，則不會。
水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境， 麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量， 進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍， 一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。 因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。 這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。 冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升的同時， 麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時， 水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃， 彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。 若不敢置信的話，可以先試煮 5 粒冷凍水餃看看，就算被騙了， 也損失不到 20 塊錢。順帶告訴大家，我已用家裡的炒菜鍋， 煮過一鍋 45 粒的冷凍水餃，效果非常良好。
P.S. 創意來源：退休後，以前的同事，前衛生署藥物食品檢驗局總務主任鄭文忠兄，有次到新店探望家母和我，看我下廚煮麵後， 告訴我乾麵條可以用冷水直接煮，水滾了，麵也幾乎熟了。 我試了幾次，效果非常好。